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Cannellonis traditionnels aux 3 viandes

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Cannellonis traditionnels aux 3 viandes


Posté par corinne le 03/07/2013 Faire des cannellonis, ce n'est pas très compliqué : c'est avant tout une question de méthode. Voici une recette traditionnelle de cannellonis ; vous en trouverez peut-être de plus simples sur Internet, notamment à base de steak haché, mais au niveau du goût, il n’y a pas photo !

1/ Voici tout d’abord les ingrédients dont vous aurez besoin :

- une boite de cannellonis en carrés (et pas en tubes)
- 300 g de bœuf haché
- 250 g de veau haché
- 200 g de porc haché
- deux gousses d’ail
- cinq tiges de persil
- un œuf
- de la mie de pain
- noix de muscade
- thym, laurier
- huile
- un oignon
- une boîte de tomates pelées
- un peu de concentré de tomate
- un peu de lait
- 1/2 kilo d’épinards frais (ou 300 g d’épinards surgelés)
- du fromage râpé (de préférence du parmesan, sinon du gruyère)
- sel, poivre

2/ Préparation des cannellonis
- faites bouillir deux litres d’eau salée avec une cuillère à soupe d’huile
- plongez-y les cannellonis l’un après l’autre
- laissez-les cuire pendant 10 minutes, égouttez-les et plongez-les dans un récipient d’eau glacée
- étalez un torchon sur la table et alignez les cannellonis les uns à côté des autres

3/ Préparation de la sauce tomate :
- émincez les oignons et faites les revenir dans l’huile
- ajoutez une cuillère à café de concentré de tomates
- versez les tomates pelées mixées
- ajoutez sel, poivre, une feuille de laurier, un brin de thym, une tige persil et une gousse d’ail écrasée
- laissez cuire la sauce pendant 20 mn (10 à couvert, 10 sans le couvercle)

4/ Préparation de la farce
- faites revenir les 3 viandes dans l’huile
- réservez (c’est-à-dire laissez de côté)
- faites blanchir vos épinards dans de l’eau bouillante salée
- égouttez-les (pressez pour bien enlever toute l’eau)
- mettez-les dans un mixer avec l’ail et le reste du persil
- mélangez viande et épinards et donnez deux tours de poêle
- mettez le tout dans un saladier
- ajoutez une pincée de noix muscade, un œuf, une poignée de mie de pain trempée dans le lait, une cuillère à soupe de fromage râpé (gruyère ou parmesan)

5/ Préparation finale
- mettez une cuillère à dessert du mélange sur chaque carré de cannelloni cuit et roulez-les
- dans un plat à gratin, étalez trois cuillères à soupe de votre sauce
- disposez les cannellonis bien serrés les uns contre les autres
- ajoutez le parmesan ou le gruyère râpé et faites couler votre sauce dessus
- préchauffez votre four à 180° et enfournez
- laissez cuire environ dix minutes (pour un four à chaleur tournante, pour un four classique comptez 3 ou 4 minutes de plus). Si ce n’est pas assez gratiné, poussez votre four à 200°
- dégustez !






     

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